Champagnes et Vins de Fêtes

Objectifs de la formation

  • Comprendre l’impact du terroir, des cépages, des techniques de fabrication et des choix des producteurs sur le goût des Champagnes et des vins de fêtes.
  • Apprécier les caractéristiques gustatives des Champagnes et des vins de fêtes afin de mieux conseiller les clients.
  • Déterminer les critères permettant de construire une offre sur la base d’un bon rapport qualité/prix en fonction des attentes des consommateurs.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable d’apprécier les caractéristiques gustatives des champagnes et des vins de fêtes.
  • Savoir parler avec aisance de ces vins afin de mieux conseiller les clients.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Livret pédagogique et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apports théoriques et échanges entre professionnels. Dégustation et comparaison de différents Champagnes et Vins. Fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Champagnes et Vins de Fêtes ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

 

Contenu

1

Le Champagne : caractéristiques de l’appellation

  • Classements, effets de terroir
  • Les régions septentrionales : caractéristiques des appellations
  • Les régions méridionales : caractéristiques des appellations
  • Dégustations, analyses et commentaires
2

Les vins effervescents, de la vinification à la dégustation

  • Définition, classification
  • Méthode champenoise, méthode traditionnelle, méthode artisanale
  • Techniques de dégustation, organisation et phases
  • La notion d’équilibre alcool et sucres
  • Les mots pour le dire, le vocabulaire du vin
3

Les vins moelleux et liquoreux, distinctions et spécificités

  • Les vins moelleux et liquoreux : spécificités, définitions, élaborations
  • Les vins doux et naturels, les vins de liqueurs
  • Comprendre les différences
  • Les appellations, caractéristiques et typicités
  • Caractères organoleptiques
  • Dégustations, analyses et commentaires
4

Champagnes et vins de fêtes, conseil et art de servir

  • Les attentes des consommateurs
  • L’établissement de la carte des vins
  • Les accords gastronomiques
  • Aspects réglementaires
  • L’argumentaire de vente

Dates et horaires

Les 20 et 21 Novembre 2017 - Périgueux

Lundi et Mardi

8 h 30 - 17 h 30

Présentiel

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