Champagnes et Vins de Fêtes

Objectifs de la formation

  • Comprendre l’impact du terroir, des cépages, des techniques de fabrication et des choix des producteurs sur le goût des Champagnes et des vins de fêtes
  • Apprécier les caractéristiques gustatives des Champagnes et des vins de fêtes afin de mieux conseiller ses clients
  • Déterminer les critères permettant de construire une offre sur la base d’un bon rapport qualité/prix en fonction des attentes des consommateurs

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Livret pédagogique et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apports théoriques et échanges entre professionnels. Dégustation et comparaison de différents Champagnes et Vins. Fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.

 

Contenu

1

Le Champagne : caractéristiques de l’appellation

  • Classements, effets de terroir
  • Les régions septentrionales : caractéristiques des appellations
  • Les régions méridionales : caractéristiques des appellations
  • Dégustations, analyses et commentaires
2

Les vins effervescents, de la vinification à la dégustation

  • Définition, classification
  • Méthode champenoise, méthode traditionnelle, méthode artisanale
  • Techniques de dégustation, organisation et phases
  • La notion d’équilibre alcool et sucres
  • Les mots pour le dire, le vocabulaire du vin
3

Les vins moelleux et liquoreux, distinctions et spécificités

  • Les vins moelleux et liquoreux : spécificités, définitions, élaborations
  • Les vins doux et naturels, les vins de liqueurs
  • Comprendre les différences
  • Les appellations, caractéristiques et typicités
  • Caractères organoleptiques
  • Dégustations, analyses et commentaires
4

Champagnes et vins de fêtes, conseil et art de servir

  • Les attentes des consommateurs
  • L’établissement de la carte des vins
  • Les accords gastronomiques
  • Aspects réglementaires
  • L’argumentaire de vente
Champagne et vins de fête

Dates et horaires

En 2017

Présentiel

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