Vins et Chocolats

Objectifs de la formation

  • Connaître et reconnaître les différents produits (histoire, fabrication, spécificités)
  • Apprendre à déguster et savoir en parler
  • Créer des accords Vins & Chocolats
  • Innover et créer l’événement autour du vin et du chocolat

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable d’innover en créant l’événement autour du vin et du chocolat
  • Savoir parler des produits (vins, chocolat) avec aisance (histoire, fabrication, spécificités).

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Vins et chocolats ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Vins et cacao : Étymologie, origines et histoire

  • De l'artisanat à l'industrie chocolatière
  • Les vertus accordées au chocolat
  • La vigne à travers les âges
  • Les notions de terroirs et de cépages
  • Les différents critères influent sur la vigne, et la qualité des vins
2

Le chocolat : de la plante à la "tablette"

  • Les étapes importantes et indispensables
  • Le vocabulaire spécifique
  • Identifier les différents chocolats sur le marché
  • Connaître et reconnaître les critères de qualité
  • Appellations spécifiques (les différents type de chocolats)
  • Les principaux cru de cacao
3

L'élaboration des vins

  • Méthode de vinification des vins blancs
  • Méthode de vinification des vins rouges
  • Méthode de vinification des vins rosés
  • Méthode de vinification des vins effervescents
  • Connaître et reconnaître les critères de qualité
  • Appellations spécifiques (les différents type de Vins)
  • Les principaux cru de Vin
4

Analyse sensorielle de chocolats et de vins (le dire avec des mots)

  • Le visuel : forme, épaisseur, densité
  • L'olfactif : Sentir et ressentir
  • Le gustatif : Critères de goût et de texture
5

Créer l'évènement...innover

  • Tirer profit des spécificités du vin et du chocolat : accords intemporels et accords surprenants
  • Chocolats, alcools et/ou liqueurs
  • Vins et Chocolats en cuisine

Dates et horaires

En 2017

À distance

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