Vins et Chocolats

Objectifs de la formation

  • Connaître et reconnaître les différents produits (histoire, fabrication, spécificités)
  • Apprendre à déguster et savoir en parler
  • Créer des accords Vins & Chocolats
  • Innover et créer l’événement autour du vin et du chocolat

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Contenu

1

Vins et cacao : Étymologie, origines et histoire

  • De l'artisanat à l'industrie chocolatière
  • Les vertus accordées au chocolat
  • La vigne à travers les âges
  • Les notions de terroirs et de cépages
  • Les différents critères influent sur la vigne, et la qualité des vins
2

Le chocolat : de la plante à la "tablette"

  • Les étapes importantes et indispensables
  • Le vocabulaire spécifique
  • Identifier les différents chocolats sur le marché
  • Connaître et reconnaître les critères de qualité
  • Appellations spécifiques (les différents type de chocolats)
  • Les principaux cru de cacao
3

L'élaboration des vins

  • Méthode de vinification des vins blancs
  • Méthode de vinification des vins rouges
  • Méthode de vinification des vins rosés
  • Méthode de vinification des vins effervescents
  • Connaître et reconnaître les critères de qualité
  • Appellations spécifiques (les différents type de Vins)
  • Les principaux cru de Vin
4

Analyse sensorielle de chocolats et de vins (le dire avec des mots)

  • Le visuel : forme, épaisseur, densité
  • L'olfactif : Sentir et ressentir
  • Le gustatif : Critères de goût et de texture
5

Créer l'évènement...innover

  • Tirer profit des spécificités du vin et du chocolat : accords intemporels et accords surprenants
  • Chocolats, alcools et/ou liqueurs
  • Vins et Chocolats en cuisine
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Dates et horaires

En 2017

À distance

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Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

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