A la découverte des vins de région

Objectifs de la formation

  • Appréhender la particularité des régions viticoles selon leur typicité ampélographique et leurs caractères organoleptiques.
  • Comprendre l’influence du terroir par l’examen de la typologie des régions viticoles et de l’adéquation de celle-ci au cépage.
  • Identifier le ou les cépages utilisés pour reconnaître la région de production.
  • Développer l’argumentaire de conseil et de vente.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable d’identifier le ou les cépages ainsi que les caractéristiques liées au terroir de la région de production.
  • Savoir développer un argumentaire de vente concernant les vins de la région.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « A la découverte des vins de région ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Bien connaître la région viticole étudiée

  • Intérêts de connaître les vins de sa région et les lieux où ils sont élaborés ainsi que leur histoire
  • Étude des vignobles d’origine, géologie, typologie
  • Typicité des cépages et des terroirs
  • Les différentes appellations et les caractères organoleptiques
  • Les spécificités des vignobles de sa région
2

Comprendre les particularités des vignobles

  • Etude des vignobles les plus influents de chacune des régions concernées
3

Identifier les caractères organoleptiques

  • Connaître les critères qualitatifs spécifiques à chaque produit
  • Évaluer la notion d’équilibre propre à chaque produit
  • Comparer les styles de vins au sein d’une même famille au travers de la dégustation
4

Décrire et présenter la carte des vins

  • Identifier les produits de son établissement : forces et faiblesses
  • Appréhender l’argumentaire de conseil et de vente
  • Adapter les vins à la saisonnalité
  • Accorder les vins régionaux à leurs mets
5

La législation des vins au restaurant

  • Respecter la hiérarchie qualitative des produits
  • Connaître les particularités règlementaires

Dates et horaires

En 2017

À distance

Disponible pour

Restauration
Je réserve

Partager

Réserver la formation A la découverte des vins de région

MMMe

Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

© Copyright atis 2017 - All right reserved