A la découverte des vins de région

Objectifs de la formation

  • Appréhender la particularité des régions viticoles selon leur typicité ampélographique et leurs caractères organoleptiques
  • Comprendre l’influence du terroir par l’examen de la typologie des régions viticoles et de l’adéquation de celle-ci au cépage
  • Identifier le ou les cépages utilisés pour reconnaître la région de production
  • Développer l’argumentaire de conseil et de vente

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Contenu

1

Bien connaître la région viticole étudiée

  • Intérêts de connaître les vins de sa région et les lieux où ils sont élaborés ainsi que leur histoire
  • Étude des vignobles d’origine, géologie, typologie
  • Typicité des cépages et des terroirs
  • Les différentes appellations et les caractères organoleptiques
  • Les spécificités des vignobles de sa région
2

Comprendre les particularités des vignobles

  • Etude des vignobles les plus influents de chacune des régions concernées
3

Identifier les caractères organoleptiques

  • Connaître les critères qualitatifs spécifiques à chaque produit
  • Évaluer la notion d’équilibre propre à chaque produit
  • Comparer les styles de vins au sein d’une même famille au travers de la dégustation
4

Décrire et présenter la carte des vins

  • Identifier les produits de son établissement : forces et faiblesses
  • Appréhender l’argumentaire de conseil et de vente
  • Adapter les vins à la saisonnalité
  • Accorder les vins régionaux à leurs mets
5

La législation des vins au restaurant

  • Respecter la hiérarchie qualitative des produits
  • Connaître les particularités règlementaires
Découverte des vins de région

Dates et horaires

En 2017

À distance

Disponible pour

Restauration
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Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

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