Apéritifs et Cocktails

Objectifs de la formation

  • Acquérir les connaissances indispensables pour composer ses propres cocktails
  • Connaitre les cocktails classiques, savoir les commercialiser
  • Savoir parler des cocktails avec aisance et développer la vente additionnelle au restaurant

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Contenu

1

Eléments contextuels

  • Réglementation des débits de boissons
  • Classification des produits du bar
  • La distillation
2

Les apéritifs et cocktails

  • Description des produits (boissons, bières, apéritifs à base de vin et d'alcool, vins, champagnes, liqueurs, cocktails)
  • Le service des apéritifs classiques
  • Les différents types de cocktails : hot, short, long, soft
  • Le matériel utilisé au bar
  • Règles à respecter lors de la réalisation des cocktails
  • Choisir un assortiment de cocktail cohérent avec l'image de l'établissement
  • les trente cocktails les plus réalisés parmi les grands classiques
  • Tendances et nouveautés : les cocktails évoluent
  • Termes professionnels utilisés au bar
  • Travail sur les contenances, supports de présentation et éléments de décoration
3

Développer ses ventes

  • Savoir parler des apéritifs et des cocktails – posséder un vocabulaire simple et précis
  • Vendre et réaliser des ventes additionnelles
  • Le coût de revient
  • Connaître sa carte
  • Proposer des produits complémentaires
cocktail

Dates et horaires

En 2017

À distance

Disponible pour

Restauration
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 M MMe

Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

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