Apéritifs et Cocktails

Objectifs de la formation

  • Acquérir les connaissances indispensables pour composer ses propres cocktails.
  • Connaitre les cocktails classiques, savoir les commercialiser.
  • Savoir parler des cocktails avec aisance et développer la vente additionnelle au restaurant.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable de composer les cocktails classiques.
  • Savoir parler des cocktails avec aisance afin de les commercialiser.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Apéritifs et Cocktails ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Eléments contextuels

  • Réglementation des débits de boissons
  • Classification des produits du bar
  • La distillation
2

Les apéritifs et cocktails

  • Description des produits (boissons, bières, apéritifs à base de vin et d'alcool, vins, champagnes, liqueurs, cocktails)
  • Le service des apéritifs classiques
  • Les différents types de cocktails : hot, short, long, soft
  • Le matériel utilisé au bar
  • Règles à respecter lors de la réalisation des cocktails
  • Choisir un assortiment de cocktail cohérent avec l'image de l'établissement
  • les trente cocktails les plus réalisés parmi les grands classiques
  • Tendances et nouveautés : les cocktails évoluent
  • Termes professionnels utilisés au bar
  • Travail sur les contenances, supports de présentation et éléments de décoration
3

Développer ses ventes

  • Savoir parler des apéritifs et des cocktails – posséder un vocabulaire simple et précis
  • Vendre et réaliser des ventes additionnelles
  • Le coût de revient
  • Connaître sa carte
  • Proposer des produits complémentaires

Dates et horaires

En 2017

À distance

Disponible pour

Restauration
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Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

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