Le monde des fines bulles et des vins surmaturés

Objectifs de la formation

  • Connaître le marché des vins effervescents et des vins à sucres résiduels pour développer l’offre de l’établissement.
  • Identifier l’ensemble des vins produits en France et à l’étranger, appréhender leur caractère au travers de la connaissance du terroir et des cépages.
  • Comprendre les spécificités propres à chaque type de produit sur le plan de leur élaboration afin d’acquérir un argumentaire de vente distinctif et approprié à l’alliance des mets et des vins.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable de développer l’offre de l’établissement en vins effervescents.
  • Savoir parler des vins effervescents avec aisance grâce à de solides connaissances sur la typicité des produits.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…

Démarche pédagogique

Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Monde des fines bulles et des vins surmaturés ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Marché et attentes des consommateurs

  • Caractéristiques de consommation des vins effervescents
  • Caractéristiques de consommation des vins à sucres résiduels
2

Les méthodes d’élaboration

  • La vinification des vins effervescents
  • La vinification des vins moelleux et liquoreux
  • La vinification des vins doux naturels et vins de liqueur
3

Le paysage vinicole français et étranger

  • Les appellations des vins effervescents
  • Les appellations des vins moelleux et liquoreux
  • Les appellations des vins doux naturels
  • Les appellations des vins de liqueurs
4

Identifier les caractères organoleptiques

  • Connaissance des critères qualitatifs spécifiques à chaque produit
  • Évaluer la notion d’équilibre propre à chaque produit
  • Comparer les styles de vins au sein d’une même famille au travers de la dégustation
5

L’alliance des mets et des vins

  • A quel moment servir les vins effervescents
  • Comment allier les vins surmaturés à leurs mets
  • Quand servir les vins doux naturels et vins de liqueur
6

Élaboration de la carte des vins

  • Adapter les produits à la saisonnalité
  • Respecter la hiérarchie qualitative des produits
  • Connaître les particularités règlementaires
7

Savoir argumenter auprès du client

  • Comment utiliser l’image de mon établissement pour développer les ventes de vins effervescents et de vins surmaturés ?
  • Connaître le conseil inhérent aux spécificités organoleptiques des différents types de vins

Dates et horaires

En 2017

À distance

Disponible pour

Restauration
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