Objectifs de la formation
- S’approprier la méthodologie de la dégustation et en acquérir les mécanismes essentiels.
- Connaître le vocabulaire de la dégustation, mettre en œuvre une méthodologie organoleptique permettant de reconnaître progressivement les caractères d’un vin et de produire une fiche d’analyse sensorielle.
- Pouvoir utiliser les connaissances acquises lors de la sélection des vins pour mieux conseiller la clientèle.
Compétences visées
La formation s’adresse à un groupe de 12 à 20 personnes et sa durée est de 16 heures.
- Être capable de décrire et de mettre en oeuvre les phases de la dégustation.
- Savoir parler des vins dégustés avec aisance grâce à de solides connaissances sur leur typicité.
- Savoir réaliser les achats en vins afin de développer une carte attractive.
Pré-requis
Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.
Public
Responsables de Restaurant, Serveurs réguliers ou saisonniers, Cuisiniers, Maîtres d’Hôtel, Sommeliers, Cavistes…
Démarche pédagogique
Matériels, produits et fiches de dégustation, cartes et fiches techniques sur les différents thèmes abordés. Apport théorique et mises en situation grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée.
Évaluation
L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « La dégustation, une analyse sensorielle au service de l’achat et du conseil ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.
Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.
Prix
Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).
