Transformez vos desserts en véritables moments d’émotion gourmande. Apprenez à sublimer la fin des repas avec des créations sucrées qui marient saveurs locales, esthétisme et tendances actuelles.
Objectifs de la formation
- Créez des desserts visuellement irrésistibles et gustativement mémorables.
- Valorisez votre terroir et votre identité de maison d’hôtes à travers vos créations sucrées
- Maîtrisez les bases du dressage moderne, des textures et des alliances créatives.
- Revisitez les classiques en les adaptant aux goûts actuels (moins de sucre, plus de fruits, formats individuels, options végétales).
- Initiez-vous au storytelling culinaire : Sublimez vos desserts grâce aux anecdotes, traditions, souvenirs, symboles, parcours de producteurs, gestes de cuisine…
Compétences visées
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Réaliser des desserts élégants, originaux et adaptés à leur clientèle touristique.
- Maîtriser les bases techniques : crèmes, ganaches, mousses, glaçages, dressage, travail du chocolat.
- Utiliser fruits frais, herbes aromatiques, fleurs comestibles… pour des présentations impactantes.
- Composer une assiette ou une verrine équilibrée visuellement et gustativement.
- Décliner un dessert en version végétale ou allégée sans perdre en gourmandise.
- Intégrer leurs créations dans une logique d’expérience client et de valorisation marketing (photos, menus, réseaux sociaux).
Public concerné
- Gérants de maison d’hôtes, cuisiniers en gîtes, hébergements touristiques…
- Personnes désireuses d’améliorer ou de renouveler leur offre sucrée maison.
- Aucun diplôme requis, mais un intérêt pour la cuisine et un minimum de pratique sont
recommandés.
Durée et format
- 40 heures de formation
- Petits groupes : 5 à 12 participants.
- Alternance de temps pratiques, démos, dégustations, partages d’astuces et de retours
d’expérience.
Pédagogie active et immersive
- Recettes testées et réalisables avec du matériel courant.
- Fiches techniques illustrées, vidéos de gestes techniques, QCM et quiz ludiques.
- Valorisation des produits locaux ou de saison.
- Travaux partagés en petits groupes avec analyses servant à développer la créativité.
- Prise de photos et scénarisation des desserts (lumière, vaisselle, ambiance).
Évaluation & Certification
- Évaluation continue par mises en pratique.
- QCM final ou oral de restitution.
- Certificat de fin de formation délivré par Atis.
Tarif & Inscription
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Tarif indexé sur le nombre d’heures. Devis personnalisé sur demande.
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Démarches de prise en charge OPCO assurées par notre équipe.
- Délai d’inscription : jusqu’à 2 jours avant le début de session (hors AGEFICE).
Contact pédagogique
Anaïs CHAMPEVAL – 05 53 53 53 21
Maxime DEVRAINNE – maxime.devrainne@atisformation.com
