Transformez vos desserts en véritables moments d’émotion gourmande. Apprenez à sublimer la fin des repas avec des créations sucrées qui marient saveurs locales, esthétisme et tendances actuelles.
Objectifs de la formation
- Créez des desserts visuellement irrésistibles et gustativement mémorables.
- Valorisez votre terroir et votre identité de maison d’hôtes à travers vos créations sucrées
- Maîtrisez les bases du dressage moderne, des textures et des alliances créatives.
- Revisitez les classiques en les adaptant aux goûts actuels (moins de sucre, plus de fruits, formats individuels, options végétales).
- Initiez-vous au storytelling culinaire : Sublimez vos desserts grâce aux anecdotes, traditions, souvenirs, symboles, parcours de producteurs, gestes de cuisine…
Compétences visées
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Réaliser des desserts élégants, originaux et adaptés à leur clientèle touristique.
- Maîtriser les bases techniques : crèmes, ganaches, mousses, glaçages, dressage, travail du chocolat.
- Utiliser fruits frais, herbes aromatiques, fleurs comestibles… pour des présentations impactantes.
- Composer une assiette ou une verrine équilibrée visuellement et gustativement.
- Décliner un dessert en version végétale ou allégée sans perdre en gourmandise.
- Intégrer leurs créations dans une logique d’expérience client et de valorisation marketing (photos, menus, réseaux sociaux).
Public concerné
- Gérants de maison d’hôtes, cuisiniers en gîtes, hébergements touristiques…
- Personnes désireuses d’améliorer ou de renouveler leur offre sucrée maison.
- Aucun diplôme requis, mais un intérêt pour la cuisine et un minimum de pratique sont
recommandés.
Durée et format
- 40 heures de formation
- Petits groupes : 5 à 12 participants.
- Alternance de temps pratiques, démos, dégustations, partages d’astuces et de retours
d’expérience.
Pédagogie active et immersive
- Recettes testées et réalisables avec du matériel courant.
- Fiches techniques illustrées, vidéos de gestes techniques, QCM et quiz ludiques.
- Valorisation des produits locaux ou de saison.
- Travaux partagés en petits groupes avec analyses servant à développer la créativité.
- Prise de photos et scénarisation des desserts (lumière, vaisselle, ambiance).
Évaluation & Certification
- Évaluation continue par mises en pratique.
- QCM final ou oral de restitution.
- Certificat de fin de formation délivré par Atis.
Tarif & Inscription
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Tarif indexé sur le nombre d’heures. Devis personnalisé sur demande.
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Démarches de prise en charge OPCO assurées par notre équipe.
- Délai d’inscription : jusqu’à 2 jours avant le début de session (hors AGEFICE).
Contact pédagogique
Anaïs CHAMPEVAL – 05 53 53 53 21
Laurent FAURE – laurent.faure@atisformation.com
Cette formation est organisée dans le respect de notre Politique de protection des données personnelles et de nos Conditions Générales de Vente, consultables en bas de page sur https://www.atisformation.com/conditions-de-vente/
Accessibilité handicap
Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.
