Brunchs gourmands et Apéritifs dînatoires originaux

Il s’agit de permettre aux chambres d’hôtes et autres hébergements touristiques d’apporter une touche d’originalité à leur table en proposant des brunchs et apéritifs dînatoires simples, faciles et rapide à préparer, exotiques et savoureux.

Objectifs de la formation

  • Être capable d’élaborer différents brunchs et apéritifs dînatoires simples, originaux et savoureux.
  • Être en mesure de proposer des brunchs et apéritifs dînatoires à thèmes.
  • Être en mesure de proposer des brunchs et apéritifs adaptés à sa clientèle.

Compétences visées

  • Connaître les notions générales de diététiques
  • Proposer à ses clients des brunchs et apéritifs dînatoires équilibrés et originaux.
  • Maîtriser des techniques de cuisine simples et efficaces.
  • Savoir développer sa carte selon le type de clientèle.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Les propriétaires d’hébergements touristiques.

Démarche pédagogique

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 14 personnes et sa durée est de 40 heures.

Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques sur les différents thèmes abordés.

Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.

Évaluation

L’évaluation de fin de formation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des objectifs visés ci-dessus.

Chaque formation fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation. Ces validations peuvent être faites sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée. Ce questionnaire fait l’objet d’un échange avec l’animatrice pédagogique.

Prix

Pour toute demande d’information, contactez Sandrine LEPRETRE au 05 53 53 53 09.
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).

Inscription possible jusqu’à 2 jours francs avant la formation excepté les financements AGEFICE (maximum 15 jours francs avant la formation).

Contenu

1

Notions générales de diététiques

  • Diététique
  • Définition, rôle et impact sur la santé. Approche géographique des habitudes alimentaires.
  • L’équilibre alimentaire
  • Causes et intérêts de la classification des aliments. Concilier aliments plaisir et équilibre alimentaire. Prendre en compte les contraintes alimentaires des clients (allergies, intolérances communes, régimes...).
2

Brunchs et Apéritifs dînatoires

  • Définition
  • Origines puis tour d’horizon culturel pour chacun d’eux (jours, horaires, population, lieux de dégustation…) : la tendance en France. De quoi se compose un brunch et/ou un apéritif dînatoire équilibré ? Quels sont les erreurs à éviter pour chacun d’eux ? S’organiser pour créer des moments conviviaux et gourmands (préparer la veille certains mets, réserver….).
  • Brunch et apéritifs dînatoires thématiques (français, américain, anglais, espagnol, scandinave…)
  • Exemples de compositions par Pays et/ou Ville (contenus, fiches techniques). Les brunchs tendances (Contenus, fiches techniques) : Californien, Australien, New-yorkais, Anglais également Végan, sans gluten, sportif... Les apéritifs dînatoires tendances : Espagnol, Italien, Japonais, apéritifs dînatoire healthy (en surfant sur la vague végétarienne et vegan).
3

Brunchs : Recettes et mise en pratique

  • Arts de la table
  • Ustensiles, contenants, dressage des assiettes et de la table.
  • Recettes
  • Scones, muffins, pancakes, pains briochés, naans garnis ou natures, yaourts savoureux, déclinaison des oeufs, recettes gourmandes de légumes, salades d’été salées ou sucrées...
  • Préparation des boissons chaudes et/ou rafraîchissantes
  • Les smoothies
  • Ingrédients (Base et ingrédients en fonction de l’effet souhaité). Température, méthode de préparation, de service et de conservation.
4

Apéritifs dînatoires : Recettes et mises en pratique

  • La mise en scène de l’apéritif dînatoire
  • Par thématiques, par couleurs, l’art de dresser le buffet.
  • Recettes classiques
  • Les olives sous toutes leurs formes, les planches de fromages et charcuteries locales. Préparer des toasts (pain, mini pancakes salés) & tartinades (houmous, tapenade, guacamole…). Cakes simples et originaux. Soupes froides (gaspacho, petit pois/menthe….).
  • Recettes tendances
  • Recettes de sauces savoureuses (mascarpone, au yaourt frais, aux herbes...), verrines (chauds / froids), tapas, recettes asiatiques, texmex. Dresser un salad-bar. Recettes avec les légumes oubliés (céleri-rave, topinambour...) ou avec des variétés de céréales comme l’amarante, le quinoa ou bien encore des légumineuses telles que les pois chiches ou les fèves… Les graines à table : intégration de graines dans les compositions (pokebawl...).
  • Techniques actuelles
  • Mettre le wok en scène. Quels aliments à la plancha, au siphon, au pacojet ?
  • Quelles boissons proposer ?
  • Focus sur les cocktails tendances : sans alcool, a base de sirops faits maison et/ou d'infusions, épicés, pétillants… Les bières locales qui ont le vent en poupe. Association des mets et vins.
En savoir plus

      Formation à distance

Référent Handicap
05 53 53 53 07

Nouvelle formation

Dates et horaires

Du 9 janvier au 14 mars 2024

mardi et jeudi

13 h 30 - 15 h 30

-

Du 5 novembre au 23 janvier 2025

(hors vacances de Noël)

mardi et jeudi

15 h 45 - 17 h 45

Durée : 40h

Disponible pour

Hébergement Touristique

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est spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration et propose sur l'ensemble du territoire français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

 


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