Hygiène et sécurité Alimentaire

Objectifs de la formation

  • Maîtriser la réglementation concernant les techniques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de transformation et de distribution en restauration.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 5 à 9 personnes en formation à distance et sa durée est de 20 heures et en formation en présentiel 8 à 18 personnes sur une durée de 14 heures.

  • Maîtriser les règles d’hygiène en restauration.
  • Avoir appliquer la démarche HACCP.
  • Être capable de réaliser son audit interne afin de préparer au mieux un éventuel contrôle des services d’hygiène.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance spécifique n’est requis. L’utilisation fréquente d’internet est un plus (navigation, recherches, mails…).

Public

Propriétaires ou responsables de chambres d’hôtes, gîtes de France, maisons de charme, restaurateurs ou responsables en charge de la restauration.

Démarche pédagogique

La formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire peut-être réalisée à distance (Web Conférence) ou en présentiel.

Lorsqu’il s’agit de formation à distance : Petits groupes de professionnels permettant les échanges d’expériences. Apport théorique et approche pratique par l’utilisation des techniques de conférences téléphoniques au sein d’une plateforme collaborative dédiée. Utilisation d’ordinateurs partagés. Fiches pratiques sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios).

Lorsqu’il s’agit de formation en présentiel : Livret pédagogique et fiches techniques sur les différents thèmes abordés.  Apports théoriques et échanges entre professionnels.

Évaluation

Lorsqu’il s’agit d’une formation non diplômante, l’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus.
Chaque formation fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation. Ces validations peuvent être faites sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Dans le cadre d’un financement CPF, une certification vous sera délivrée en fin de parcours. La certification HACCP n’est pas une évaluation. Elle valide l’acquisition des compétences concernant la réglementation, les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale et la mise en œuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée. Ce questionnaire fait l’objet d’un échange avec l’animatrice pédagogique.

Prix

Nous consulter – Référente Julie Gao
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).

Satisfaction

Le taux actuel de satisfaction est basé sur la compilations des informations recueillies à partir des questionnaires de satisfaction remis en fin de formation.
Le taux au 30 Juin 2021 est de 93%.

Contenu

1

Les fondamentaux de la sécurité alimentaire

  • Texte réglementaire sur le GBPH (Guide de Bonne Pratique Hygiénique)
  • Les 5M
  • La traçabilité
  • Les TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective)
  • Le paquet hygiène
2

Rappels de microbiologie

  • Les microbes, organismes : catégories, développement, action
  • Les microbes dangereux des aliments, leurs conséquences sur la santé
  • Les aliments concernés, les facteurs de développement, les précautions à prendre
  • Action de la température sur le développement des microbes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives, contrôle par les autorités, risques sanitaires, conséquences
3

Le développement des contaminations

  • Les contaminations par le matériel
  • Les contaminations par le personnel
  • Les contaminations par le non respect des bonnes pratiques (durée et températures de stockage, non respect de la liaison froide ou de la liaison chaude)
4

L'hygiène du personnel

  • Obligation légales, tenue de travail, matière et couleur, propreté, poches, les risques de corps étrangers liés aux objets personnels (bijoux…), l’état de santé du membre personnel
  • Obligation et précaution d’usage
5

Le lavage des mains

  • Les risques liés aux contaminations manuelles : flore, transitoire/ flore permanente
  • Les moments propices pour se laver les mains
  • Comment se laver les mains : produits, protocoles
  • Temps de contact recommandé
  • Essuyage hygiénique
6

L'environnement

  • Les différentes zones de la cuisine, matière première, rangement, lavage, préparation, cuisson,…
  • Zones sales et zones propres : la séparation des circulations
  • Le principe de « la marche en avant »
7

Le respect des températures

  • Les risques liés à la température des aliments
  • Température et multiplication microbienne
  • Les zones de températures critiques
  • La chaîne du froid
  • La liaison froide/ la liaison chaude
En savoir plus

      En présentiel

Formation à distance et en Présentiel

Référent Handicap
05 53 53 53 07

Dates et horaires

Du 28 Septembre au 28 Octobre 2021

Mardi et Jeudi

15 h 45 - 17 h 45

-

Du 15 au 19 Novembre 2021 (Stage)

Lundi, Mardi, Jeudi, Vendredi

9h-12h puis 14h-16h

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