Hôtellerie

Chaque fin de repas doit être un événement. Le dessert est en effet la ponctuation sucrée du repas. Et pour cela, il doit faire plaire à la vue comme aux papilles s’il veut laisser le souvenir d’un repas réussi dans l’esprit du client.

Dans une bouteille de vin, il y a toujours quelque chose du terroir qui dort là ; et lorsqu’on la débouche, c’est un rayon de soleil qui lui redonne vie. Cela ne va jamais sans un soupçon d’émotion. Connaître le vin, c’est …

Attirer l’oeil afin de mettre en appétit, voilà l’objectif de la présentation à l’assiette. Il en va de la cuisine comme du vin. Le premier regard comme le premier nez participent à la mise en scène des aliments qui vont être dégustés. Ne rien laisser au hasard, s’enrichir des tendances actuelles et des astuces de chefs sont les maîtres mots clés de cette formation. Il s’agit ici d’enrichir, de renouveler, d’acquérir des connaissances permettant de valoriser au mieux les plats proposés à la clientèle.

Fruités, épicés, exotiques… Boisés, floraux, musqués. Qu’il s’agisse de chocolat ou de vin, les termes employés sont souvent de même veine. Les similitudes ne s’arrêtent pas là. Lorsqu’il s’agit de fabrication par exemple, vins et chocolats sont le fruit d’une élaboration complexe qui permet des accords étonnants. …

Les vins effervescents, moelleux ou liquoreux constituent depuis de nombreuses années des vins festifs. Cette formation permettra d’en apprécier leurs spécificités – fabrication, service et dégustation – ainsi que leur diversité (Champagne, Monbazillac, Vouvray, Quart de Chaume, Saumur, Gewurztraminer Vendanges tardives, Blanquette de Limoux, Muscat de Saint-Jean de Minervois, Clairette de Die, Rivesaltes, Crémant d’Alsace, Maury, Sauternes, Macvin du JURA, Coteaux du Layon, Pineau des Charentes, Cadillac).

C’est lorsqu’un accident arrive que l’on se dit que la maîtrise des gestes des premiers secours est incontournable. Etre utile à ceux qui nous entourent – qu’il s’agisse de nos collègues, des clients, fournisseurs ou toute autre personne – en pratiquant les premiers soins dans l’attente des pompiers, nécessite d’avoir appris les gestes qui peuvent sauver.

Nous devrions tous être capable de réagir en cas d’accident survenu dans le cadre du travail. Nous le savons, les premiers instants sont déterminants. Et pourtant, c’est bien souvent lorsqu’un accident arrive que l’on se sent impuissant, que l’on regrette de ne pas maîtriser les gestes qui sauvent. Qu’il s’agisse de nos collègues, des clients, fournisseurs ou toute autre personne, en pratiquant les premiers soins dans l’attente des pompiers, nous évitons souvent le pire. Encore faut-il avoir appris ces gestes et savoir les appliquer précisément.