Petits déjeuners originaux et faits maison

La qualité du petit déjeuner, de ses produits faits maison, leur fraicheur, leur authenticité, leur aspect et leur goût sont des éléments déterminants qui marquent durablement l’esprit des clients. Parcequ’ils sont encore rares, les produits « faits maison » – pains, brioches, viennoiseries, confitures, jus, boissons chaudes, tartes et produits salés – sont essentiels pour valoriser la qualité des services proposés par les maisons d’hôtes.

Cette formation propose de mettre l’accent sur ces moments de plaisir et de partage, de travailler toutes les composantes qui font des petits déjeuners des moments d’exception.

Objectifs de la formation

  • Préparer et mettre en place des compositions de petits déjeuners originaux et faits maison.
  • Comprendre les besoins et attentes des clients.
  • Maîtriser les incontournables afin de satisfaire et de rassurer.
  • Gérer les achats, les conditions de stockage, l’organisation et la sécurité alimentaire.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 12 personnes et sa durée est de 40 heures.

  • Être capable de réaliser des brioches, des viennoiseries, des tartes, des confitures, des gelées, des pâtes à tartiner, des cakes, des gâteaux de voyage, des boissons chaudes et des jus, des charcuteries et diverses produits de salaison.
  • Être capable de gagner en créativité et en originalité tant dans la diversité des produits offerts que dans la qualité des services proposés.
  • Être capable de répondre aux demandes de petits déjeuners spéciaux : Sans gluten, Healthy, pour Sportif et/ou Randonneurs…

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Propriétaires ou responsables de chambres d’hôtes, gîtes de France, maisons de charme en relation avec la clientèle.

Démarche pédagogique

Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios). Mises en situations avec partages des ressentis et points d’amélioration à mettre en place.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Petits déjeuners originaux et faits maison ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Anaïs Champeval
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Les différents petits déjeuners

  • Les petits déjeuners à travers le monde
  • Les petits déjeuners originaux : sportifs, sans gluten, prestiges, pressés...,
2

Brioches, cakes et Viennoiseries

  • Maîtriser la réalisation des viennoiseries classiques
  • Proposer des viennoiseries - spécialités régionales
  • Préparer des cakes et des gâteaux de voyage
3

Les accompagnements indispensables

  • Confectionner ses confitures et ses gelées
  • Réaliser ses pâtes à tartiner
4

Les boissons

  • Maîtriser les boissons chaudes classiques ou originales
  • Elaborer des jus et des smoothies originaux
5

Le salé

  • L'œuf dans tous ses états
  • Sélectionner une charcuterie et faire ses salaisons
  • Maîtriser les tartes salées
En savoir plus

Formation à distance

Dates et horaires

Du 08 Mars au 21 Mai 2021

Lundi et Vendredi

13 h 30 - 15 h 30

Disponible pour

Hébergement Touristique

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