À l’heure où les voyageurs recherchent des expériences authentiques, immersives et porteuses de sens, la cuisine devient un véritable vecteur de différenciation. Cette formation invite à porter un nouveau regard sur les ressources végétales habituellement écartées — épluchures, fanes, trognons, feuilles ou zestes — afin d’en révéler tout le potentiel gustatif, créatif et nutritionnel.
Les participants découvrent comment transformer ces ressources en préparations originales et attractives, capables d’enrichir l’offre culinaire tout en répondant aux attentes croissantes en matière de tourisme durable et de consommation responsable. Au-delà de la réduction du gaspillage alimentaire, cette démarche permet de construire une identité culinaire distinctive, de renforcer l’image de son établissement et de créer des expériences mémorables qui marquent durablement les visiteurs.
Objectifs de la formation
• Comprendre le potentiel culinaire, nutritionnel et économique des parties végétales habituellement écartées.
• Identifier les sous-produits végétaux pouvant être valorisés dans leur activité.
• Choisir les techniques les plus adaptées pour transformer ces ressources en nouvelles préparations culinaires.
• Créer des condiments, boissons, accompagnements et préparations à forte valeur ajoutée.
• Réduire les pertes alimentaires tout en optimisant l’utilisation des matières premières.
• Utiliser ces créations pour renforcer l’identité culinaire et l’attractivité de leur établissement.
• Valoriser cette démarche auprès de leur clientèle et dans leur communication.
Compétences visées
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
• Identifier les parties végétales habituellement écartées présentant un intérêt culinaire.
• Analyser leurs caractéristiques gustatives, nutritionnelles et techniques.
• Maîtriser les principales techniques de transformation et de conservation adaptées à ces ressources.
• Réaliser des préparations originales à partir d’épluchures, fanes, trognons, zestes, feuilles, cosses et tiges aromatiques.
• Organiser la collecte et la valorisation de ces ressources dans leur activité quotidienne.
• Développer une offre culinaire différenciante fondée sur la créativité et la réduction du gaspillage alimentaire.
• Utiliser cette démarche comme levier de communication, de fidélisation et de développement de l’activité.
Pré-requis
Aucun prérequis en termes de diplôme ou de niveau de connaissance n’est nécessaire mais une sensibilité à la cuisine et à l’anti gaspillage est recommandée.
Une évaluation préalable permettra de déterminer le niveau réel de l’apprenant et d’adapter les échanges aux besoins du groupe.
Public
Cette formation s’adresse aux :
• propriétaires de maisons d’hôtes ;
• exploitants de gîtes ;
• responsables de tables d’hôtes ;
• restaurateurs ;
• traiteurs ;
• professionnels souhaitant réduire le gaspillage alimentaire et développer une cuisine plus créative et responsable.
Démarche pédagogique
La formation repose sur une approche participative mêlant apports théoriques, analyses de pratiques, démonstrations culinaires et expérimentations.
Les participants sont amenés à observer, manipuler, comparer et transformer différentes ressources végétales afin de comprendre leur potentiel culinaire.
Les techniques étudiées sont systématiquement mises en relation avec les contraintes réelles rencontrées dans les activités d’hébergement, de restauration ou de production culinaire.
Des fiches techniques, exemples d’applications et ateliers pratiques viennent compléter les apports méthodologiques.
Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.
Évaluation
L’évaluation de fin de formation est réalisée par le formateur.
Elle peut prendre la forme d’un QCM, d’échanges oraux ou d’une mise en situation pratique portant sur la valorisation de ressources végétales.
C’est à l’issue de cette évaluation qu’ATIS peut certifier que le participant a bien reçu l’enseignement prévu et lui remettre son certificat de fin de formation.
Tarification
• Frais pédagogiques : 560 € pour 16 heures de formation
• Accompagnement administratif complet : constitution et suivi de votre dossier de financement — offert
Cette formation peut, selon votre situation, faire l’objet d’une prise en charge pouvant aller jusqu’à 100 %.
Cadre et informations complémentaires
Cette formation est organisée dans le respect de notre Politique de protection des données personnelles et de nos Conditions Générales de Vente, consultables en bas de page sur :
https://www.atisformation.com/conditions-de-vente/
Accessibilité handicap
Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.
Cadre réglementaire
Cette formation étant nouvellement proposée, les indicateurs spécifiques (taux de satisfaction, taux de complétion, taux d’atteinte des objectifs pédagogiques) seront publiés à l’issue de la première session.
