Et si les ressources souvent négligées devenaient l’une des plus belles expressions de votre identité culinaire ? Ce parcours propose une approche progressive pour apprendre à révéler leur potentiel, les intégrer dans une offre cohérente et créer des expériences qui marquent durablement les visiteurs. Au-delà de la réduction du gaspillage alimentaire, il permet de développer des recettes distinctives, de valoriser son engagement et de répondre aux nouvelles attentes en matière d’authenticité et de tourisme responsable.
À travers trois modules complémentaires, les participants découvrent comment faire de la valorisation alimentaire un véritable levier de différenciation, d’attractivité et de fidélisation, au service d’une offre singulière, créative et porteuse de sens.
Objectifs de la formation
• Identifier les ressources alimentaires habituellement sous-exploitées au sein de son activité.
• Valoriser les parties végétales, les préparations excédentaires et les restes alimentaires.
• Maîtriser différentes techniques de transformation, de conservation et de réemploi culinaire.
• Développer des recettes originales à partir de ressources habituellement écartées.
• Construire une offre culinaire différenciante et cohérente.
• Renforcer l’attractivité de son établissement grâce à une démarche culinaire créative et responsable.
• Utiliser cette approche comme levier de communication, de fidélisation et de développement de l’activité.
Compétences visées
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
• Identifier les opportunités de valorisation présentes dans leur activité.
• Analyser le potentiel culinaire, gustatif et économique de différentes ressources alimentaires.
• Sélectionner les techniques de transformation les plus adaptées selon les produits disponibles.
• Créer de nouvelles préparations à partir de sous-produits végétaux, de surplus alimentaires et de restes de cuisine.
• Organiser la gestion et la valorisation des ressources alimentaires dans leur activité quotidienne.
• Concevoir une offre culinaire originale fondée sur la créativité et l’optimisation des ressources.
• Construire une véritable identité culinaire autour de cette démarche.
• Valoriser cette approche auprès des clients et dans leurs supports de communication.
Pré-requis
Aucun prérequis en termes de diplôme ou de niveau de connaissance n’est nécessaire mais une sensibilité à la cuisine et à l’anti gaspillage est recommandée.
Une évaluation préalable permettra de déterminer le niveau réel de l’apprenant et d’adapter les échanges aux besoins du groupe.
Public
Cette formation s’adresse aux :
• propriétaires de maisons d’hôtes ;
• exploitants de gîtes ;
• responsables de tables d’hôtes ;
• restaurateurs ;
• traiteurs ;
• professionnels souhaitant faire de leur démarche culinaire un véritable élément de différenciation.
Démarche pédagogique
La formation repose sur une approche mêlant analyses de pratiques, études de cas, apports méthodologiques, retours d’expérience et ateliers de conception.
Les participants sont amenés à réfléchir à leur propre activité afin d’identifier les opportunités de valorisation, de différenciation et de communication susceptibles de renforcer leur attractivité.
Les exemples étudiés sont systématiquement mis en relation avec les réalités économiques, organisationnelles et commerciales des activités d’hébergement et de restauration.
Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.
Évaluation
L’évaluation de fin de formation est réalisée par le formateur.
Elle peut prendre la forme d’un QCM, d’échanges oraux, d’une étude de cas ou de la présentation d’un projet de valorisation adapté à l’activité du participant.
C’est à l’issue de cette évaluation qu’ATIS peut certifier que le participant a bien reçu l’enseignement prévu et lui remettre son certificat de fin de formation.
Tarification
• Frais pédagogiques : 1 610 € pour 46 heures de formation
• Accompagnement administratif complet : constitution et suivi de votre dossier de financement — offert
Cette formation peut, selon votre situation, faire l’objet d’une prise en charge pouvant aller jusqu’à 100 %.
Cadre et informations complémentaires
Cette formation est organisée dans le respect de notre Politique de protection des données personnelles et de nos Conditions Générales de Vente, consultables en bas de page sur :
https://www.atisformation.com/conditions-de-vente/
Accessibilité handicap
Pour toute question relative à l’accessibilité de cette formation aux personnes en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap au 05 53 53 53 07. Une étude individualisée des besoins d’aménagement pourra être réalisée.
Cadre réglementaire
Cette formation étant nouvellement proposée, les indicateurs spécifiques (taux de satisfaction, taux de complétion, taux d’atteinte des objectifs pédagogiques) seront publiés à l’issue de la première session.
