Attirer l’œil afin de mettre en appétit, voilà l’objectif de la présentation à l’assiette. Il en va de la cuisine comme du vin. Le premier regard comme le premier nez participent à la mise en scène des aliments qui vont être dégustés. Ne rien laisser au hasard, s’enrichir des tendances actuelles et des astuces de chefs sont les maîtres mots clés de cette formation. Il s’agit ici d’enrichir, de renouveler, d’acquérir des connaissances permettant de valoriser au mieux les plats proposés à la clientèle.
Objectifs de la formation
- Développer les notions de mise en valeur des produits au travers des dressages.
- Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives, audacieuses.
- Apprendre à être sensible aux accords des saveurs et couleurs.
- Intégrer la notion d’organisation de travail, d’utilisation du matériel, de la gestion du service en salle.
Compétences visées
La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 40 heures.
- Être capable de dresser une assiette de manière originale, soignée et créative.
- Être capable de s’organiser afin de mettre en oeuvre ses dressages en un minimum de temps en fonction du nombre de couverts concernés.
- Maîtriser ses achats, l’utilisation du matériel et la gestion du service en salle.
Pré-requis
Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.
Public
Cuisinier, Maître d’hôtel et toute personne ayant à dresser des assiettes.
Démarche pédagogique
Petits groupes de professionnels permettant les échanges d’expériences. Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation de techniques de conférence téléphonique au sein d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques et vidéos sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios).
Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.
Évaluation
L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus.
Chaque formation fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation. Ces validations peuvent être faites sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.
Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée. Ce questionnaire fait l’objet d’un échange avec l’animatrice pédagogique.
Prix
Pour toute demande d’information, contactez Sandrine LEPRETRE au 05 53 53 53 09.
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).
Inscription possible jusqu’à 2 jours francs avant la formation excepté les financements AGEFICE (maximum 15 jours francs avant la formation).
