Vos plats mis en scène : Sublimez vos assiettes

Objectifs de la formation

  • Développer les notions de mise en valeur des produits au travers des dressages.
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives, audacieuses.
  • Apprendre à être sensible aux accords des saveurs et couleurs.
  • Intégrer la notion d’organisation de travail, d’utilisation du matériel, de la gestion du service en salle.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 40 heures.

  • Être capable de dresser une assiette de manière originale, soignée et créative.
  • Être capable de s’organiser afin de mettre en oeuvre ses dressages en un minimum de temps en fonction du nombre de couverts concernés.
  • Maîtriser ses achats, l’utilisation du matériel et la gestion du service en salle.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Cuisinier, Maître d’hôtel et toute personne ayant à dresser des assiettes.

Démarche pédagogique

Petits groupes de professionnels permettant les échanges d’expériences. Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation de techniques de conférence téléphonique au sein d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques et vidéos sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios).

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus.

Chaque formation fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation. Ces validations peuvent être faites sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée. Ce questionnaire fait l’objet d’un échange avec l’animatrice pédagogique.

Prix

Nos tarifs sont constants à 35 euros par heure de formation – Référente Julie Gao
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).

Satisfaction

Le taux actuel de satisfaction est basé sur la compilations des informations recueillies à partir des questionnaires de satisfaction remis en fin de formation.
Le taux au 30 Juin 2021 est de 83%.

Contenu

1

Les arts de la table

  • Eléments contextuels.
  • Spécificités et attentes des consommateurs.
2

La décoration d'assiette : un art en plein essor

  • Etude de l'évolution des attentes des clients.
  • Comprendre l'intérêt du dressage et du visuel dans la perception d'un plat.
  • Travail et méthode sur le processus de créativité : évocation de thèmes par la décoration.
3

Réveiller sa créativité

  • Découverte de la notion de Fraîcheur Relief Abondance Couleurs (F.R.A.C.) : approfondissement sur les couleurs et les aliments associés, travail sur les volumes, la géométrie, les textures....
  • Les règles de dressage, la 3D, les codes couleurs, le choix de la vaisselle...
4

L'art de la découpe et du choix des condiments

  • Maîtriser les différents taillages des fruits et légumes afin de moderniser son dressage : brunoise, julienne, râpé, cannelé, historié.....
  • Élaborer les sauces permettant de créer un décor épuré et personnalisé mettant en valeur son plat : créer et utiliser un vinaigre et/ou une huile aromatisés, des sauces par émulsion, par réduction...
5

Utiliser judicieusement les outils, les techniques et les mets adaptés

  • Décorer de manière originale en utilisant un cornet, un emporte pièce, une poche à douille, un siphon...
  • Exemple de matières premières valorisant les assiettes : fabrication rapide et simple des petits éléments de dressage, les nouilles de soja, les feuilles de briques, les tuiles sucrées, salées, le chocolat, le sucre, les gélifiés...
En savoir plus

      Formation à distance

Référent Handicap
05 53 53 53 07

Dates et horaires

Du 24 Novembre 2021 au 11 Février 2022

Mercredi et Vendredi

15 h 00 - 17 h 00

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