Cuisine végétale et sauces

Originale et créative, la cuisine végétale est d’une modernité insoupçonnée. Surprenante par la diversité de ses saveurs, de ses couleurs, de sa richesse en nutriments et des bienfaits qu’elle prodigue, elle laisse toujours, grâce à ses combinaisons gustatives infinies, un souvenir intact et fort. Par cela, elle nous ramène au terroir et aux saisons, à la campagne et à ses paysages et finalement nous rappelle la force de notre ancrage profond à la terre.

Objectifs de la formation

  • Mieux connaître les végétaux comestibles afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de préparation, de taillage, de cuisson, d’association et de mise en valeur des produits.

  • Redécouvrir les légumes anciens et proposer une cuisine végétalisée qui tient compte des tendances de consommation actuelle.

  • Ajouter de la couleur et des saveurs à sa cuisine « faite maison » en respectant les légumes, céréales et légumineuses de saison.

  • Être capable de proposer des repas composés exclusivement de végétaux crus (crusine) ou cuits.

Compétences visées

  • Être capable de discerner les végétaux comestibles et être capable de les cuisiner in extenso,

  • Être capable d’appréhender les légumes anciens et proposer une cuisine végétalisée tenant compte des tendances de consommation actuelle,

  • Être capable de sublimer sa « cuisine » en y incorporant légumes, céréales et légumineuses de saison,

  • Être capable de proposer des repas composés exclusivement de végétaux crus ou cuits.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Propriétaires ou responsables de chambres d’hôtes, gîtes de France, maisons de charme en relation avec la clientèle.

Démarche pédagogique

La durée de la formation est de 40 heures.

Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios). Mises en situations avec partages des ressentis et points d’amélioration à mettre en place.

Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus.

Chaque formation fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation. Ces validations peuvent être faites sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée. Ce questionnaire fait l’objet d’un échange avec l’animatrice pédagogique.

Prix

Pour toute demande d’information, contactez Sandrine LEPRETRE au 05 53 53 53 09.
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences (OPCO).

Inscription possible jusqu’à 2 jours francs avant la formation excepté les financements AGEFICE (maximum 15 jours francs avant la formation).

Contenu

1

Brève histoire des végétaux comestibles

  • Histoire des légumes : Légumes actuels et légumes anciens.
  • Les nouvelles tendances de consommation : différences entre végétalisme, végétarisme et le véganisme.
  • Équilibre alimentaire et apports des menus végétaliens.
2

Identifier, nettoyer et tailler les légumes, légumineuses et céréales.

  • Des découpes classiques aux découpes originales.
  • Réalisation de bouillons, consommés, eaux parfumées et jus
  • Utilisation des liaisons par les purées de légumes.
  • Travail des légumes anciens.
3

Cuisiner les légumes, maîtriser les recettes de sauces et condiments en accompagnement des entrées et/ou des plats

  • De l’entrée au dessert : les légumes dans tous leurs états.
  • Adapter des recettes simples avec les légumes anciens.
  • Les différentes cuissons à adopter.
  • Association de goûts et diversité des cuissons.
  • Fiches techniques sur les points abordés durant la séance (recettes, conseils et astuces,...).
4

Épices, herbes et huiles

  • Focus sur les assaisonnements, travail sur le goût et les saveurs.
5

Réalisation de dressages contemporains et gourmands

  • Comment mettre en valeur ses plats et/ou dresser joliment ses assiettes.
En savoir plus

      Formation à distance

Référent Handicap
05 53 53 53 07

Satisfaction : 91.07 %

Taux de réalisation : 98 %

Cuisine végétale

Dates et horaires

Du 5 mars au 16 mai 2024

(hors jours fériés)

mardi et jeudi

15 h 45 - 17 h 45

-

Du 8 octobre au 12 décembre 2024

mardi et jeudi

13 h 30 - 15 h 30

Durée : 40h

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MMMe

 

est spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration et propose sur l'ensemble du territoire français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

 


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