Vos plats mis en scène : Sublimez vos assiettes

Objectifs de la formation

  • Développer les notions de mise en valeur des produits au travers des dressages.
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes par des présentations soignées, créatives, audacieuses.
  • Apprendre à être sensible aux accords des saveurs et couleurs.
  • Intégrer la notion d’organisation de travail, d’utilisation du matériel, de la gestion du service en salle.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable de dresser une assiette de manière originale, soignée et créative.
  • Être capable de s’organiser afin de mettre en oeuvre ses dressages en un minimum de temps en fonction du nombre de couverts concernés.
  • Maîtriser ses achats, l’utilisation du matériel et la gestion du service en salle.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Cuisinier, Maître d’hôtel et toute personne ayant à dresser des assiettes.

Démarche pédagogique

Petits groupes de professionnels permettant les échanges d’expériences. Apport théorique et mises en situation dans les conditions réelles de travail grâce à l’utilisation de techniques de conférence téléphonique au sein d’une plateforme collaborative dédiée. Fiches pratiques et vidéos sur les différents thèmes abordés (lexiques, scénarios).

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Vos plats mis en scène ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Les arts de la table

  • Eléments contextuels.
  • Spécificités et attentes des consommateurs.
2

La décoration d'assiette : un art en plein essor

  • Etude de l'évolution des attentes des clients.
  • Comprendre l'intérêt du dressage et du visuel dans la perception d'un plat.
  • Travail et méthode sur le processus de créativité : évocation de thèmes par la décoration.
3

Réveiller sa créativité

  • Découverte de la notion de Fraîcheur Relief Abondance Couleurs (F.R.A.C.) : approfondissement sur les couleurs et les aliments associés, travail sur les volumes, la géométrie, les textures....
  • Les règles de dressage, la 3D, les codes couleurs, le choix de la vaisselle...
4

L'art de la découpe et du choix des condiments

  • Maîtriser les différents taillages des fruits et légumes afin de moderniser son dressage : brunoise, julienne, râpé, cannelé, historié.....
  • Élaborer les sauces permettant de créer un décor épuré et personnalisé mettant en valeur son plat : créer et utiliser un vinaigre et/ou une huile aromatisés, des sauces par émulsion, par réduction...
5

Utiliser judicieusement les outils, les techniques et les mets adaptés

  • Décorer de manière originale en utilisant un cornet, un emporte pièce, une poche à douille, un siphon...
  • Exemple de matières premières valorisant les assiettes : fabrication rapide et simple des petits éléments de dressage, les nouilles de soja, les feuilles de briques, les tuiles sucrées, salées, le chocolat, le sucre, les gélifiés...

Dates et horaires

Du 16 Octobre au 11 Décembre 2017

Lundi et Mercredi

15 h 30 - 17 h 30

-

Du 19 Février au 18 Avril 2018

Lundi et Mercredi

15 h 30 - 17 h 30

À distance

Je réserve

Partager

Réserver la formation Vos plats mis en scène : Sublimez vos assiettes

MMMe

Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

© Copyright atis 2017 - All right reserved