Desserts de Restaurant : Redonner au dessert ses lettres de noblesse

 

Objectifs de la formation

  • Développer les notions de mise en valeur des desserts au travers de l’élaboration et du dressage.
  • Apporter de la valeur ajoutée à vos desserts par des présentations soignées, créatives, audacieuses.
  • Apprendre à être sensible aux accords des saveurs et couleurs.

Compétences visées

La formation s’adresse à un groupe de 3 à 8 personnes et sa durée est de 34 heures.

  • Être capable de réaliser des desserts de restaurant.
  • Être capable d’adapter les desserts classiques en les revisitant afin de les moderniser.
  • Être capable de confectionner ses crèmes, coulis et glaçage.
  • Être capable de maîtrise les règles de dressage, la 3D, les codes couleurs, le choix de la vaisselle..
  • Être capable de Maîtriser la réalisation et la cuisson de ses tartes, d’élaborer les mousses et smoothies, connaître les bases des desserts roulés, savoir comment travailler le chocolat.
  • Être capable d’utiliser judicieusement les outils, les techniques et les mets adaptés, d’utiliser des fruits comme éléments de décoration.

Pré-requis

Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.

Public

Cuisinier et toute personne ayant à dresser des desserts.

Démarche pédagogique

Petits groupes de professionnels ayant la même activité. Apports théoriques et approches pratiques avec mise en application des différentes techniques et gestes utiles (vidéos, partages d’expériences, fiches techniques, échanges oraux, QCM, Exercices). Mise en application des différentes situations rencontrées dans la vie professionnelle. Remise d’un livret pédagogique comportant les recettes, fiches techniques et visuels, ustensiles nécessaires, fiches de réalisation étape par étape et les astuces organisationnelles et conceptuelles.

Évaluation

L’évaluation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation utilisés sont ceux définis par Atis dans le référentiel de validation du module « Desserts de restaurant : redonner aux desserts ses lettres de noblesse ». On retrouve les différents éléments liés au contenu de la formation. Chaque Item fait l’objet d’une validation intermédiaire ainsi qu’en fin de formation.

A l’issue de l’évaluation de fin de formation, Atis certifie que le stagiaire a bien acquis les connaissances proposées lors de la formation et lui remet son certificat de fin de stage.

Un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.

Prix

Nous consulter au 05 53 53 53 07 – Référente Audrey Bonhomme
Une demande de prise en charge peut-être réalisée auprès de votre Organisme Paritaire Collecteur Agréé.

Contenu

1

Les différents types de desserts

  • Revisiter les classiques et les incontournables.
  • Spécificités et attentes des consommateurs.
2

Miser sur la nouveauté

  • Les règles et tendances.
  • Etude de l'évolution des attentes des clients.
3

Réveiller sa créativité

  • Confectionner ses crèmes, coulis et glaçage.
  • Les règles de dressage, la 3D, les codes couleurs, le choix de la vaisselle...
4

Les essentiels

  • Maîtriser la réalisation et la cuisson de ses tartes.
  • Élaborer les mousses et smoothies.
  • Connaître les bases des desserts roulés.
  • Savoir comment travailler le chocolat.
5

Utiliser judicieusement les outils, les techniques et les mets adaptés

  • Utilisation des fruits comme éléments de décoration.
  • Synthèse sur les règles de dressage.

Dates et horaires

Du 15 Février au 12 Avril 2018

Mardi et Jeudi

15 h 30 - 17 h 30

À distance

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Spécialisé dans les formations autour du bien-être, des loisirs, de l'hébergement et de la restauration, Atis propose sur l'ensemble du territoire Français des actions de formations courtes pouvant être suivies en présentiel ou à distance.

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